Massa madre, levain, sourdough… Esses são os nomes mais conhecidos na gastronomia para o grande elemento do pão de fermentação natural: o fermento. 

É por causa dele que o processo se torna tão especial e que o gosto se diferencia tanto daqueles feitos e vendidos diariamente nas padarias.

Por isso, neste post, vamos explicar por que os pães de fermentação natural ganharam o coração (e o estômago) dos brasileiros. 

Entendendo as diferenças dos tipos de fermento

Tanto o fermento biológico industrial (aquele que compramos em saquinhos) quanto o fermento natural têm organismos vivos, que fazem a fermentação do pão. Eles são chamados de saccharomyces cerevisiae.

A diferença é que no fermento industrial esses organismos estão concentrados, fazendo a massa crescer muito mais rápido. 

Já o fermento natural tem como base apenas farinha e água, na maioria das receitas. Ou seja, tem uma concentração menor dos organismos vivos e, por isso, fermentam a massa de forma lenta. 

Pão de fermentação natural vem de um processo artesanal

A panificação natural tem como base um processo artesanal de criação desse ativo fermentador. Assim, você acompanha os estágios do fermento até ele ficar pronto para uma receita, o que demora cerca de cinco dias.

Por isso, os pães de fermentação natural também são conhecidos como pães de longa fermentação.

A fermentação natural torna o pão mais leve

Todo esse processo artesanal resulta em um pão mais leve e fácil de ser digerido. O resultado é menos inchaço abdominal em função da pré-digestão, feita pelos fermentos lácticos e probióticos desenvolvidos ao longo da fermentação natural.

Ou seja, após comer uma fatia generosa, você não vai ficar com aquela sensação de peso no estômago. 

Aumento da saciedade e fácil introdução em dietas

Considerando as propriedades nutricionais, o pão de fermentação natural tem baixo índice glicêmico, um valor que demonstra a velocidade com a qual o açúcar presente nos alimentos chega à corrente sanguínea. 

Dessa forma, ele promove menor pico de glicose no organismo e confere maior saciedade, ajudando no emagrecimento. No entanto, lembre-se sempre de controlar a quantidade. 

Mais tempo de armazenamento 

O pão produzido por fermentação natural dura mais tempo que o pão industrializado. Você pode conservá-lo na geladeira por semanas.

Isso acontece porque, durante a produção do fermento natural, a massa desenvolve ácido acético. Esse elemento, que inibe o crescimento de bolor, é produzido de forma natural. Não à toa, esse tipo de pão tem um gosto mais ácido. 

Fazer pão de fermentação natural é terapêutico 

Durante a quarentena, a busca na internet por alguma receita de panificação natural cresceu inacreditáveis 300% de acordo com pesquisa realizada pela Veja. 

Com a população em casa, a preocupação com a saúde aumentou. Mas, além disso, o interesse em processos artesanais caiu no gosto do público. 

Tanto o fermento quanto o pão são facilmente feitos em casa com os ingredientes e utensílios certos. E o processo artesanal se tornou uma terapia pra lá de gostosa. 

Saiba tudo sobre fermentação natural

A busca pela alimentação saudável pode ser mais deliciosa do que parece. Se você não tem tempo para se aventurar e produzir seu próprio pão de fermentação natural, a dica é buscar em padarias artesanais.

E se quiser se aprofundar no mundo da panificação natural, método que vem ganhando o coração dos brasileiros, nossa sugestão é o livro Pão Nosso, de Luiz Américo Camargo. 

Esse tipo de pão, além de saudável, deixa o cardápio mais gastronômico. Você pode utilizá-lo em bruschettas, sanduíches, entradas diversas ou numa cesta de pães com queijos, frios e geleias como acompanhamento. O sucesso é certo! 

Para mais dicas de gastronomia, receitas e histórias, acompanhe o nosso blog.